好評連載

和歌守の四季
二月


冷泉家の冷泉貴実子さんが、毎月和歌を一句採り上げ、解説します。日本の季節への感性を磨くことは、食育を行う専門家として大切なことです。美しい和歌で、心を整えましょう。そして、七草粥、いただきましょう。

星と二十四節気
立春
国司 真

食育を行ううえで、献立をたてるうえで、季節の知識は絶対不可欠です。食の専門家なら、単に春夏秋冬だけでは不十分。本連載では二十四節気について文学的に学べます。国司さんの言葉が迷宮のような世界を描きます。

管理栄養士・中村恵子　日本料理の基本を学ぶ
第6回：揚げ物の基礎と天ぷらについて学ぶ


通信教育で日本料理の基本に挑戦！今回は天ぷらにかき揚げ！

地域からのつぶやき　第8回
小池美恵子

行政管理栄養士が、今月は「現代人の食事の問題点」をテーマにつぶやきます。

和の国の優雅な生活
第9回：小さな水車の大きな電力
竹田恒泰

旧皇族の竹田家に生まれ、明治天皇の玄孫に当たる作家竹田恒泰氏によるエッセイ。今回は代替発電について。

神々の散歩道
第5回：神話と繋がるこの国の起源
東條英利

東條英機の直系曾孫に当たる東條英利氏によるエッセイ。2月11日の「建国記念の日」に思いを馳せます。

野菜ヒストリア
第9回：コマツナ「きよすみ」
株式会社サカタのタネ 川合 泉

さまざまな野菜の開発秘話を紹介する、楽しいエッセイです。今回はコマツナ！冬の野菜のイメージがありますが、「きよすみ」は、夏向けの品種改良の成功例です。

海を耕す
第9回：新たな時代の幕開け

世界で初めてクロマグロの完全養殖を成功させた、近畿大学・熊井英水さんの軌跡を追います。ついに養殖マグロが消費者の口に！

身近なエビデンス
第9回：鰹節と貴腐ワイン
中西 載慶

さまざまな食品について、生化学的解説を交えたエッセイです。今回の主役はカビ！！

道具淡望記
第9回：包丁を研ぐ　その１
星野 欣也

調理道具についてのエッセイ。今回はついに包丁を研ぎます！

書評一番出汁


毎回ユニークな本３冊を紹介します。

ここきちな人
第9回：株式会社千葉農産　代表取締役社長　白石真一さん


千葉県内の耕作放棄地を再生し、また、新規就農者育成にも努めている方です。

Information 風の便り


セミナーや美術館の展覧会などのイベントを案内します。今回は読者プレゼントが２つ！