食生活関連書籍 | 食と農をみつめて106年食生活

SUKIYAKI　すき焼き

著者：
松本栄文

定価：
3,800円（税込）

可愛いは、美味しい。

１頭の松坂牛が、名店のすき焼きになるまでの壮大なストーリー。

　調理人であり、食品学者でもある著者は、「素材のことは素材から学ぶ」をモットーに、全国の生産農家を訪れる日々を送っていた。そんなある日、特産松阪牛を育てる森本武治氏と運命的な出会いをする。牛を家族の一員と見なし、屠畜される直前までしっかり見送る森本氏の誠実な姿に、著者は心打たれたのであった。
　そもそも牛は役牛として田畑を耕してきた動物である。昭和30年代まで、牛は人間の生活にぐっと近しい存在であった。しかし、農業の機械化が進むにつれ、牛は金になる「経済動物」に成り下がり、それとともに牛と人間との関係は次第に薄れていった。
　いつしか私たちは、命の犠牲のうえに我々の食生活が成り立っていることを忘れてしまったのである。
　こうした現状を危惧していた著者は、一頭の雌牛、“てるよし”が生まれてから最期を遂げるまでを追いかけようと決意し、森本氏のもとへ足しげく通うようになる。ナンバリングの管理だけに頼らず、すべての牛に一頭ずつ名前を付けて育てる森本氏の愛情は、人間に対するそれと同じである。深い愛情は、関わる人々にも伝播して、やがて堅い絆を形成していく。老舗のすき焼き専門店、牛銀の小林家はその象徴であった。
　てるよしは立派な特産松阪牛に成長した。著者は森本氏とともに、てるよしをすき焼きで食した。
　ココナッツのような和牛特有の香りは、「和牛香」と呼ばれる。この香りは80度前後で加熱すると最も香るため、熱の通りやすい薄切りで食べるすき焼きは最適の料理なのだ。なかでも特産松阪牛は、肉質のきめ細かさが随一で、すき焼きにぴったりなのである。
　最良の牛肉が最良のすき焼きになる。論理的には当然と思えるが、ここでの“最良”とは何を意味するのか。素材となる“最良の牛肉”は、いかにして生まれるのか。あるいはどんな牛肉を“最良”とするのか。本書は、この問いと格闘し続ける人々を活写したドキュメンタリーであり、調理科学の観点から特産松阪牛を分析した専門書であり、人間と牛の共生を願う著者の啓蒙書でもある。熱烈に愛情を注いだ牛は、美味しい。「可愛いは、美味しい」のである。それが著者のメッセージである。

食材は語る
食材の歴史・文化的背景、生産者のルポ、食材図鑑の他、素材をより美味しく食べるための調理学、素材を素材らしく味わう料理のレシピまでを掲載。

著者：
松本栄文
定価：
2,500円＋税
食品・栄養にまつわる
ホントとウソのＱ＆Ａ
テレビや雑誌でよく耳にする食品や健康に関する用語をわかりやすく紹介しています。
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著者：
実践女子大学生活科学部教授
／農学博士　田島眞
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1,500円＋税
やなせメルヘン名作集
月刊「食生活」で連載されていた「やなせメルヘン」。その連載作品のなかから初期の名作を選び、当時の作品を復刻しました。毎日頑張っている皆さんに贈るメルヘンです。

著者：
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食の安全裏側の話
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著者：
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定価：
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特定健診・保健指導
制度の生い立ちや仕組みがわかれば保健指導が楽しくなります。
この一冊で特定健診の全てがわかります。今一度特定健診の制度を見直してみては？

著者：
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定価：
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栄養と健康のことば早わかり辞典
「栄養と健康に関する専門用語」をわかりやすく解説しています。
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著者：
「食生活」編集部編
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定価：
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自分で治すひざの痛み
「ひざの痛み」「すねの痛みとしびれ」「O脚とむくみ」がみるみる消える！
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著者：
医学博士　笠原巌
定価：
1,300円＋税
管理栄養士国家試験問題集
一発合格ガイド 2011年版
第22回～第24回（平成20年～22年）の国家試験を徹底解説。一流の先生による解説書は、参考書に匹敵する質とボリュームです。
来年の国家試験に向けてどうですか？

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
3,300円＋税
子どもの食育
栄養指導と食事管理のすすめかた
現代の子どもの食生活を見直し、そのために必要な情報と指導法、レシピを一冊の本にまとめました。子供のメタボから妊産婦の栄養・食事指導までを網羅した充実の内容です。

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
1,600円＋税
明日からの子どもの食育に
すぐ役立つ本
やさしくわかりやすい食育が楽しくなる専門家の知恵と最新情報が満載。
今だから必要な、理論・提言とユニークな実践集です。今すぐに使えます！

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
1,600円＋税
栄養士＆管理栄養士のための
骨太な食育
現代の食事情や行政の動きにも注目し、広い視点で食育について考えます。
「子供の活力低下」を防ぐために、今子供たちにホントに必要な食育とは何なのか？

著者：
食育コーディネーター
ほねぶとネット主宰　大村直己
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1,400円＋税
食と健康　Ｑ＆Ａ
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著者：
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高橋久仁子
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カルテの読み方
チーム医療で働く管理栄養士に欠かすことの出来ないカルテの読み方を分かりやすく解説しています。
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著者：
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栄養士＆管理栄養士
まるごとガイド 6版
栄養士＆管理栄養士のためのお仕事ガイドブック。
進路に悩んでいる人にオススメです。将来の自分の姿が見えてくるかも…。

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
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食品と薬の相互作用
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著者：
「食生活」編集部編著
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生活習慣病治療薬・基礎と活用
薬の基礎知識と、最新情報に基づいた各種生活習慣病および治療薬のしくみが豊富な図表で解説されています。
これからの栄養指導に欠かせない知識が満載です！

著者：
城西大学薬学部医療栄養学科編著
定価：
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おいしく楽しく
食材5色バランス健康法
本書の特徴は「毎食、赤、白、黒、黄、緑の5つの色を食卓に並べるだけ」で1日30品目以上の理想的な栄養バランスの食生活に近づけるところです。
初期の栄養指導にオススメです！

著者：
杉本恵子
定価：
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栄養指導に実践に役立つ
生活習慣病予防セミナー
生活習慣病予防のための栄養指導・栄養教育に必要な基本知識から、すぐ実践に応用できる知識まで、とてもわかりやすい一冊です。

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
1,500円＋税
高齢者の栄養指導
理論と実践
認知症、高血圧、骨粗しょう症、更年期などの基本を概説し、高齢者への会話術、食事作り、配食サービスを含めて生活能力の維持、疾病予防などの実践をわかりやすく解説した一冊です。

著者：
（独）国立健康栄養研究所
栄養教育プログラム介護研究会
定価：
1,600円＋税
栄養指導のための
メタボ対策ガイドブック
特定健診の実践的な指導例や指導に役立つ情報が満載です。
ステップを踏みながら栄養指導が身につきます。

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
1,800円＋税
2010年管理栄養士国家試験
合格のための模擬テスト全600問
現行の管理栄養士国家試験と同じ形式の模擬テストが3回分集載されています。各科目も実際の試験と同じ問題集の、まさに実戦形式の模擬テストです。

著者：
「食生活」編集部編著
定価：
2,800円＋税
新佐伯式フードガイド
黄色、赤、緑の3色を、ひとつ50gのブロックにしてバランスよくピラミッド状に積み上げようという栄養指導「新佐伯式フードピラミッド」は、画期的理論で実践に使える一冊です。

著者：
東京慈恵会医科大学附属病院
栄養部部長・柳井一男
栄養部／管理栄養士・松井貞子著
定価：
2,500円＋税

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